Joustavuus

Pipsa: ”Meidän etunamme on, että olemme niin monissa liemissä keitettyjä ja kaikenlaista nähneitä, eli kykenemme improvisoimaan, kun tilanteet muuttuvat äkkiä tai tilausta ei pystytäkään toteuttamaan suunnitelman mukaan. Asiakas on esimerkiksi unohtanut ilmoittaa jostakin erityisruokavaliosta, ja meidän pitää pystyä lyhyellä varoitusajalla loihtimaan b-suunnitelma.”

Meri-Tuuli: ”Meillä on onneksi hyvä kollegaverkosto,  jolta voi pyytää apua yllättävissä tilanteissa, vaikkapa silloin, kun tulee viime hetken sairastapauksia tai laitteet rikkoutuvat juuri kriittisellä hetkellä.”

Pipsa: ”Käytämme extroja tilaisuuden luonteen mukaan. Joskus tarjoilijaksi riittää kokemattomampikin nuori, joskus taas tarvitaan vankkaa ammattitaitoa ja pelisilmää. Nyt haemme keittiömestaria vakituiseen työsuhteeseen pyörittämään keittiön taustatöitä ja esivalmisteluja.”

Hinnoittelu

Pipsa: ”Päätimme heti alkuun, että emme halua olla cateringbisneksen halvimpia, mutta emme myöskään kalleimpia toimijoita. Emme edes yritä saada jalansijaa fine dining -cateringista, sillä siellä on jo omat tekijänsä, eikä se edes ole ominta alaamme. Emme myöskään hae kaikkein suurimman kokoluokan tapahtumia, vaan pysyttelemme siinä mittakaavassa, jossa tarjottavat on mahdollista tehdä vielä käsityönä. Kaikkea ei kuitenkaan kannata tehdä itse, vaan isoimpiin tilauksiin käytämme alihankkijoita. Tilaamme esimerkiksi tuhannen hengen dinnerille oman reseptin mukaan tehtyjä possunposkia Roslundilta. ”

Meri-Tuuli: ”Myyntivaiheessa pyrimme vakuuttamaan asiakkaat siitä, että tarjoiluhenkilökunnan määrässä ei kannata yrittää säästää. Se kostautuu huonompana asiakaskokemuksena. Cateringissa suurin osa kustannuksista tulee työstä, ja raaka-aineiden osuus jää melko pieneksi.

Valtaosa asiakkaistamme on yrityksiä. Suurin niistä on Järvenpäässä sijaitseva Aino-Areena, jonka konsertteihin teemme jopa 400 hengen istuvia kolmen ruokalajin illallisia. Lisäksi säännöllisiin asiakkaisiimme kuuluu PR-toimistoja ja tapahtumatuotantoyrityksiä. Taustastamme johtuen myös muoti-, media- ja kulttuurialat ovat löytäneet Lucky Tartin.”

Rahoitus

Meri-Tuuli: ”Nakin konkurssista opin sen, että rahoituksen on oltava kunnossa. Alkupääomaa on oltava tarpeeksi, jotta on mahdollista hankkia kannattavaan toimintaan soveltuvat tilat, laitteet ja tarvikkeet. Viiden tonnin säästöt eivät riitä mihinkään, kun ammattikeittiötä ruvetaan rakentamaan. Laitteiden ja työvälineiden pitää olla sellaisia, etteivät ne estä tehokasta toimintaa.”

Pipsa: ”Hankimme astioita ja laseja tietyn kokoisia tilaisuuksia varten, mutta isommat hoidamme Jubileen vuokra-astioilla. Siitä huolimatta meidän piti vuokrata astioille ja muille tarvikkeille erillinen varasto.”

Meri-Tuuli: ”Lucky Boxien pahvilaatikoita piti tilata heti alkuun isompi erä, ja ne maksettiin kerralla pois. Lisäksi meillä on Ranskasta tilattuja pyöreitä puulaatikoita pienempiä Boxeja varten.”

Pipsa: ”Käytimme pelkkään budjetointiin pari kuukautta, ja lisäksi meillä oli useampia neuvonantajia auttamassa.

Sopivan toimitilan löytäminen on ollut työn ja tuskan takana, sillä vaikka kantakaupungissa on paljon ravintolatilaa vapaana, cateringiin sopivia keittiöitä ei tahdo löytyä. Ravintoloissa suurin osa tilasta on varattu asiakkaille, kun taas cateringissa asiakaspaikkoja ei tarvita, vaan sitäkin enemmän tarvitaan työskentely- ja kylmäsäilytystilaa keittiön puolelle. Hyvät lastaustilat olisivat myös eduksi.”

Markkinointi

Pipsa: ”Somemarkkinointi on nykyään valtavirtaa, mutta usein se on sitä, että kerrot omalle kuplalle asioita, jotka se jo tietää. Siksi päätimmekin turvautua perinteiseen mediaan, eli meillä pyöri Radio Helsingissä Lucky Box -mainos parin kuukauden ajan. Siitä tehtiin tarkoituksella niin ärsyttävä, että se jäi varmasti mieleen.

Tärkein markkinointikanava ovat kuitenkin olleet onnistuneet tilaisuudet, sillä niihin osallistuneet vieraat pyytävät meiltä usein tarjouksia omiin tilaisuuksiinsa.”

Luovuus

Pipsa: ”Kun saimme joulusesongin hoidettua, lähdimme kymmeneksi päiväksi San Franciscoon lataamaan akkuja. Välillä alkoi jo tuntua, että kaikki ideat oli kaavittu laarin pohjalta nuolijalla, ja on pakko käydä muualla haistelemassa uusia tuulia.”

Meri-Tuuli: ”Luovuutta pitää ruokkia, vaikka ei tekisikään taidetta tai musiikkia. Cateringissa tulee jatkuvasti eteen tilanteita, joissa pitää kyetä improvisoimaan.”