Konsepti

Severino: Tarjoamme uniikkia ja persoonallista napolilaista ruokaa. Päätuotteemme on omalla reseptilläni tehty napolilainen pizza, mikä erottaa meidät muista ravintoloista. Monet ravintolat tekevät yleisitalialaista crossover-ruokaa, jossa on vaikutteita maan eri alueiden kulttuureista. Napolin alueen ruoka on kuitenkin hyvin erityyppistä kuin vaikkapa Milanossa. Kyse ei ole niinkään raaka-aineista vaan perinteistä ja resepteistä, jotka kulkevat sukupolvelta toiselle. Napolilainen ruoka perustuu hyvin pitkään hauduttamiseen matalalla lämmöllä.

Kaiken toimintamme keskiössä on korkea laatu. Se koskee niin käyttämiämme raaka-aineita ja pizzauunia kuin tekemisemme tasoa.

Villa tarkoittaa suurta kotia. Nimemme on Villa Severino, koska olemme perheyritys ja haluamme, että asiakkaat tuntevat samoin kuin tullessaan kotiimme syömään. Suomalaiset tuntuvat pitävän pizzastamme, sillä ravintolamme täytyy joka päivä.

Alessandro: Haluamme kaikin tavoin erottautua muista ravintoloista Suomessa. Ruokatuotteemme laatu on tärkein keino. Olemme myös ainoa ravintola Suomessa, joka käyttää italialaista Fazzone-uunia. Se on valmistettu käsityönä ekologisesti kestävällä tavalla. Viinimme tulevat La Fortezzan viinitilalta, jonka tarhat sijaitsevat Napolin lähellä. Kahvipavut ostamme napolilaispaahtimolta, jonka kahvia ei saa muualta Pohjoismaista. Kaikkia raaka-aineita emme voi kuitenkaan ostaa suoraan Italiasta, koska meillä ei ole riittävästi kylmäsäilytystilaa esimerkiksi 200 kilolle fior di lattea. Hyödynnämme suomalaisia tukkuja, jotka tuovat maahan italialaisia tuotteita.

Jäätelö

Severino: Jäätelö on erittäin tärkeä osa konseptiamme. Jälkiruokien valmistaminen on Carmenin valtakuntaa. Niiden makumaailma on omaperäinen, koska valmistamme kaiken itse aina Tiramisujen savoiardi-kekseistä lähtien. Emme oikaise valmisjauheilla jäätelöissämme vaan teemme ne sataprosenttisesti täällä aidoista ja luonnonmukaisista raaka-aineista. Jauhamme pistaasit ja soseutamme hedelmät ja marjat. Emme käytä myöskään väriaineita, minkä vuoksi pistaasijäätelömme ei ole väriltään vihreää. Se yllättää asiakkaita.

Alessandro: Laajensimme kesäkaudelle jäätelöpuoltamme avaamalla jäätelökioskin tänne outlet-kylään. Se työllistää paljon, mutta kasvattaa jäätelöidemme tunnettuutta. Jäätelökioskin lisäksi avasimme kesäksi myös erillisen terassin, jossa myymme olutta ja italialaistyylisiä drinkkejä, kuten Aperol- ja Limoncello spritziä.

Asiakkaat

Alessandro: Ravintolamme sijaitsee ostoskylässä lähellä Vantaan Ikeaa. Tämä on viihtyisä ja tyylikkäästi suunniteltu alue, jonka yritykset muodostavat tiiviin yhteisön. Olemme tyytyväisiä sijaintiimme, sillä Helsingin keskustassa on todella paljon ravintoloita. Vantaalla kilpailutilanne on erilainen.

Aluksi asiakaskuntamme koostui enemmän ihmisistä, jotka tulivat alueelle muiden liikkeiden takia. Meistä kirjoitetut positiiviset lehtiartikkelit toivat meille paljon uusia asiakkaita tammi-helmikuussa. Sana on kiirinyt, ja nykyisin suurin osa asiakkaistamme saapuu varta vasten meille syömään.

Asiakkaamme tulevat ympäri pääkaupunkiseutua. Täällä käy jonkin verran myös ulkomaisia turisteja. Helsinki Outlet olisikin hyvä kohde risteilijöillä saapuville ryhmille.

Sääntely

Alessandro: Suomen alkoholisääntely poikkeaa hyvin paljon Italiasta. Minun on välillä ollut vaikeaa ymmärtää, miksi täällä on niin kireä alkoholipolitiikka ja miksi alkoholiin liittyvästä yritystoiminnasta on tehty niin vaikeaa. Mutta niin pitkään kuin säännöt ovat samat kaikille, olemme tyytyväisiä, sillä meille on tärkeää toimia sääntöjen mukaan. Tässä asiassa MaRasta on meille valtava apu. Liityimme MaRaan, koska he auttavat meitä asioissa, joihin oma tietotaitomme ei riitä.

Suomessa on myös hyvää sääntelyä, kuten Oiva-järjestelmä. Tässä bisneksessä asiakkaan turvallisuus ja hyvinvointi ovat kaiken perusta. Oiva tuo esiin ravintolat, joissa asiat eivät ole kunnossa. Toivon, että viranomaisten resurssit riittävät kaikkien ravintoloiden tarkastamiseen.

Tulevaisuus

Severino: Olemme tyytyväisiä ensimmäiseen reiluun puoleen vuoteemme. Haluamme kuitenkin kasvaa, ja meillä on paljon uusia ideoita. Seuraava askel tulee olemaan jäätelömme laajempi tunnetuksi tekeminen. Haluaisimme viedä sitä suomalaisiin koteihin, mikä käytännössä tarkoittaisi kaupan pakastealtaaseen pääsemistä.

Alessandro: Suunnitelmissamme on myös uuden ravintolan avaaminen sopivassa vaiheessa.